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刀光剑影中上演舌尖上的武侠片!美食大冒险第一季
2022-11-24

在影像风格上,《心传》这一集不少桥段颇有武侠片的韵味。厨界如江湖,刀光剑影。而大厨们精湛的刀工更是让“小伙伴们都惊呆了”。兰花刀法、蓑衣刀功,整鱼脱骨,切中肯綮。极致刀功,如同武术。刀起刀落,让观众们不由惊叹:这中国的大厨们,个个都似武林高手。不少网友们在微博上留言称:这哪是美食纪录片,厨房里的刀光剑影,极致刀工,分明就是一部“舌尖上”的武侠片。

据悉,此次《舌尖2》在风格上的转换,连导演陈晓卿也心头惴惴。中国传媒大学中国纪录片研究中心主任何苏六接受记者采访时透露,《舌尖2》的风格改变无疑是陈晓卿的一次冒险,比起按照第一季的方式追求安全的收视率,这种改变可能会分流掉一批观众,但也更体现出陈晓卿个人的追求和情怀。

醒面还是饧面?

错字成硬伤

风格转换获观众认可

《辞海》中可以查到,“饧”有塘块、面剂子等变软的意思。如:糖饧了;等面饧了再揉馒头。再查“醒”字:(1)从酒醉、麻醉、昏迷状态中恢复正常知觉;(2)睡后觉来;(3);(4),如:提醒;(5)明显;清楚。显然,“饧面”更为准确。

大厨刀工惊呆小伙伴

继第一集《脚步》创下1.57%收视率后,一周一集的《舌尖上的中国2》25日再度与观众见面。本集中,各地厨师与其身后的厨艺传承故事,犹如一个个江湖门派一般呈现观众面前,尤其是上海本帮菜部分,更是拍出了《一代师》的味道,引发观众连连赞叹,“有一种看功夫的感觉。”厨界如江湖

虽然《心传》一集整体制作精良,不过,还是有细心观众发现了节目的制作硬伤。在全集12分钟左右,字幕标注:“午夜时分,醒面时间已经足够。”不少网友在微博上质疑道:“应该不是醒面,而是饧面。”

延续第一集《脚步》以人物为主线的风格,第二集《心传》重点聚焦厨师群体,进一步将人物为主,美食为辅的风格发挥得淋漓尽致。不过,这一拍摄风格在上周首播后,就部分观众“吐槽”,但从第二集后的反响来看,观众们似乎慢慢接受《舌尖2》重人不重吃的新风格。网友“瞬间倾城”就评论表示,美食渗透人生、融合民俗,这才是舌尖上的“中国”,而不是舌尖上的“菜谱”。网友“hans262”则对“心传”这一主题大加赞赏,“食物制作的工业化带来的是快捷,失去的是美食最重要的灵魂。中国美食工艺的手授心传,才成就了南食的传统和创意。”

重人不重吃

《舌尖上的中国2》作为深夜“美食”,第二集《心传》继续为观众带来了各地的特色美食,徽州臭豆腐、陕西挂面、苏式小方糕、湖北糍粑、船点、汕头蚝烙、扬州烫干丝、脱骨鱼、扣三丝、油爆河虾、蟹黄烧麦、三套鸭……除了美食,《心传》还讲述了中国厨艺的口传心授。出场的人物既有知名大厨,也有普通山村的挂面师傅。他们不为人知,但高超的手艺令人惊叹。为了拍摄上海本帮菜大师李伯荣的“扣三丝”,曾连续工作了27个小时。这道菜属于典型的《舌尖》风格,“价格不高—60元,食材普通—鸡脯丝、火腿丝和笋丝,但味道鲜美。而且这道菜特别一个厨师的刀工,食材切成0.5毫米粗细,需要非常用心。”