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手撕鸡的做法大全及配料 6个步骤完成一道香辣爽口手撕鸡
2022-12-04

 手撕鸡是一道地方传统名菜,一开始的手撕鸡其实没有多余的配菜,食材非常简单,就只有鸡肉,而且鸡肉表皮金黄,在撕成小块食用,现在手撕鸡经过传扬,做法多种多样,不同的做法符合不同人的口味,最常见的如葱油手撕鸡、椒麻手撕鸡、凉拌手撕鸡、柠檬手撕鸡等等。虽然手撕鸡有不同种类,但其特色都在于“手撕”这两个字,从根本上来说,手撕鸡就是一道凉拌菜,下面就介绍一种凉拌手撕鸡做法,这是我最喜欢的一种吃法。

 凉拌手撕鸡的做法

 所需食材及配料:

 嫩鸡、朝天椒、大蒜、香菜、葱、生姜、清水、料酒、生抽、食盐、食用油、花椒油、白糖、辣椒油、熟白芝麻

 具体做法:

 第一步,半只嫩鸡,冲洗干净,锅中放冷水,将半只鸡都扔进去,放几根葱打结后也丢进去,生姜去皮切片也放进去,再放入一瓶盖的料酒,开大火把水烧开。(--如果鸡太大只,可以在鸡爪和鸡腿的连接处划一刀。)

 第二步,辣椒、大蒜和香菜都分别处理好,香菜切小段,蒜切末,辣椒切碎备用。

 第三步,水开后大约煮10分钟,这时如果用筷子可以轻松穿透鸡肉,就表明鸡肉熟了,关火后把鸡肉投入冰水中浸泡一会,这一步可以让鸡肉由热遇冷,肉质嫩滑爽口,而且不容易碎,此外还可以晾凉不烫手,方便手撕。

 第四步:锅中烧热油,快冒烟时关火,撒一把白芝麻炸香,之后把蒜末和辣椒都放进去爆香。

 第五步,开始正式调味,先放生抽、食盐、花椒油、白糖搅拌均匀后,再加入一些辣椒油,之后放入葱花和香菜段。

 第六步,把鸡肉从冰水中捞出来,撕成小块后,把鸡肉全部放入锅中,跟调料和配菜一起拌均匀即可。

 成品:香辣爽口,鸡肉嫩滑不留渣,是一道下饭的好菜。

 手撕鸡注意事项

 (1)选什么鸡?

 做手撕鸡适合用比较嫩的鸡,不要用老鸡或者土鸡,我直接在超市买的嫩鸡,这种鸡肉比较嫩,不用煮太久,这样肉不会太老,也容易煮熟。

 除了整只鸡,还可以用鸡腿肉、鸡胸肉等部位的肉来制作,不过鸡腿肉制作出来的口感更好,肉质更嫩滑,其次是整只鸡,口感最差的是鸡胸肉,不过胜在脂肪少,不容易发胖。

 (2)鸡肉宜冷水下锅

 煮鸡肉时宜冷水下锅,这样可以让鸡肉中的血腥味随着慢慢加热而煮出来,变成浮沫漂浮在水面,这样直接把鸡肉拿出来冲洗干净就可以了。

 (3)关于葱和香菜的使用

 煮鸡肉时用大葱的葱白会更好,香葱煮过容易煮烂,而且味道有些发酸,而香菜段最好在最后一步加,可以防止香菜变黑。

 (4)调料可以根据自己口味变化

 我介绍的是香辣口味的手撕鸡,大家可以根据自己口味酌情添加调料。

 以上就是凉拌手撕鸡的做法,这只是其中一种做法,大家可以根据自己的口味调整,不喜欢加香菜的可不加,不喜欢吃辣椒的也可以不加,不同的调料形成不同的口味。